EL CHEF DE CABECERA | Julio Antonio Rivas
· Pedro Evia el paladín de la justicia fridmaniana
CIUDAD DE MÉXICO a 09 de Septiembre.- Han pasado ya un poco más de 18 meses en la que el mundo gastronómico de Yucatán vive una nueva era o mas bien una relación entrañablemente cercana entre la Secretaria de Turismo de ese estado, Michelle Fridman Hirsh y nuestro chef ahora “lomo plateado”, paladín de la justicia fridmaniana y como esta misma funcionaria ha publicado en sus redes sociales “su chef de cabecera”: Pedro Evia
Y es que esta relación de nuestro personaje conocido en la anterior entrega como Lord Retazo con Hueso y Fridman son dignos para recordar aquella película danesa de 1987 “El Festín de Babette” donde la protagonista (Babette/PedroEvia) se ha sacado en la lotería 10,000 francos y con ella prepara un espléndido banquete con lujosos alimentos, vinos y licores para las dos hermanas (En este caso encarnadas en Michelle Fridman) que la han hospedado en su desgracia (ser relegado de su exclusividad de embajador plenipotenciario de la gastronomía yucateca en el pasado).
Michelle Fridman ha tenido que construir dique tras dique de contención con su muy hábil profesión de publirrelacionista por todos los cuestionamientos en el manejo de los recursos públicos y su opacidad como el aún no cerrado Festival de la “Transa/Trova” o los excesos en una Cumbre de la Paz de la cual el único recuerdo que se tiene es sus fiestas privadas en haciendas exclusivas o en primera fila en el concierto de Ricky Martín – ¿acaso alguien recuerda o se le ha dado mayor difusión por ejemplo al mensaje del ex presidente de Sudáfrica Frederick De Clerck? – o bueno probablemente debido al Covid19 no se han recibido a los turistas sudafricanos que se esperaban como resultado de esta cumbre, lo cierto es que, a nivel nacional parecería inmaculada la imagen de la actual secretaria de turismo sobre todo cuando se toma en cuenta que ella es la imagen/destino de Yucatán teniendo una amplia presencia en todos los medios que conoce muy bien gracias a sus oficios como propietaria de EmeMedia.
Sin embargo no pasa lo mismo en casa (o sea en Yucatán) aunque ella prefiere estar afuera haciendo esa promoción unipersonal del destino y dejando encargados a sus subsecretarios y directores (por cierto no yucatecos) de los asuntos internos, necesitaba una persona de su máxima confianza, alguien que entendiera y tuviera la experiencia necesaria para llevar las riendas de la casa (algo tipo a Babette cuando llega a la casa de las dos hermanas); este personaje encarnado por Pedro Evia empezó a tejer a favor de la Secretaria “su amiga personal” como bien lo ha dicho a diestra y siniestra con el sector turístico de Yucatán de tal manera que pudiera ser percibida como una Secretaria bien intencionada y la más grande que jamás en la tierra desde la época del Popol-Vuh se haya merecido Yucatán.
De tal manera que Pedro Evia #ChefDeCabecera ocupa el cargo de custodio del reino, defendiendo por mínimo que fuera la crítica que se le pudiera hacer a esa servidora pública: ofensas y desprestigios en redes, desplantes de soberbia, diciendo que es de los pocos que escucha la secretaria y otras tantas finezas que seguramente aprendió en sus años de policía; sin embargo sus técnicas y métodos no han sido eficaces para contrarrestar las críticas tanto externas como las que veladamente tiene su intima amiga la secretaria de turismo.
La relación de esta dupla se concibe ciertamente en la cocina pero no necesariamente en la preparación de platillos extraordinarios creados por Pedro Evia que después de 5 años sigue presumiendo el ceviche de pulpo o callo de hacha en recado negro, el potaje de 3 días receta de su mamá o el cerdo pelón en cualquiera de sus variaciones, cambiando el orden de las menciones; porque queda mas que claro como se dijo anteriormente que el no cocina y prueba de ello es que durante esta época de confinamiento muchos chefs de todo el país se dieron a la tarea de vender online sus restaurantes, dar constantes master class en las redes sociales, acoplándose a la nueva realidad que se estaba viviendo; no así el chef de cabecera y oficial de Yucatán que en los pocos face live que hizo demostró su poco oficio: en el primero en su clase de macarrones no les dio el punto a las claras, acto seguido presenta a su chef repostera experta en macarrones para que ella acabara la clase; y su segundo intento de clase fuero sus “huevos motuleños” que al freír los huevos se le reventaron las yemas argumentando que “era válido porque era algo casero” (y por cierto promovidos por la Secretaria de Turismo de Yucatán).
Anteriormente se destacó que se debería estar atentos a la evolución de la gastronomía de Yucatán y su promoción ¿quién y como se encabezaría ese esfuerzo? ¿qué motivos y que intereses? Pero sobre todo cual sería el espíritu de cooperación con todos los grandes talentos de los restaurantes de Mérida, hoy la respuesta esta en la mesa y a todas luces: Es Pedro Evia que se ha enemistado con chefs como David Cetina de La Tradición por hacer algún tipo de señalamiento, ha borrado a las “cocineras mesticitas” de los programas de promoción por no estar a la altura de lo “trendy” que significa Yucatán en esta nueva era, otros reconocidos chefs con dignidad no se han alineado ni integrado a un Colectivo a Modo a la Secretaria Fridman y otros mas (los menos) nuevos talentos y nuevos empresarios han oído el canto de la sirena y el ofrecimiento de la cercanía del chef de cabecera con la responsable del turismo de Yucatán.
Sin embargo, la realidad es otra, hoy Pedro Evia a través de su restaurante K’u’uk lucra con ese ingenuo colectivo donde la raja y la tabla es solo para su beneficio personal, las historias que se cuentan respecto al manejo de sus “agremiados” viajes de familiarización donde la Secretaria de Turismo pide al colectivo apoyo para atender personalidades con comidas, cenas, desayunos, etc en cortesía pero que al final son facturados por Pedro Evia entre otros menesteres se comentan inclusive internamente dentro de la dependencia.
O que decir de las misiones turísticas en Ferias Internacionales donde va uno de los miembros del colectivo pero donde la figura central siempre será Pedro Evia como en el caso de World Travel Market de Londres Inglaterra que en este 2019 se ofreció una cena de “Noche de Agradecimiento de Yucatán” a un selecto grupo de personas en el restaurante “Ella canta” ubicado en el exclusivo distrito Mayfair de Londres, cena preparada por el chef yucateco Pedro Evia y Martha Ortiz (dueña del establecimiento).
En estos viajes internacionales antes del Covid19 podían estar ausentes cualquier tipo de lideres empresariales del sector turístico de Yucatán pero impensable no tener cerca a su Chef de Cabecera; en estas recetas de presentaciones gastronómicas los recursos públicos son muy bien mezclados (mejor que los ingredientes de sus macarrones en sus cursos en vivo), de acuerdo a información obtenida en transparencia se contrataron servicios por $ 2,316,756.36 a la empresa Media Index Latan S.A.P.I. de C.V. en donde se diluyen los gastos de dicha cena que tuvo en promedio 50 invitados exclusivamente seleccionados; y de la misma manera se replican casos parecidos en las Ferias de Madrid y Berlín del año 2019; al igual que la técnica de la preparación de los alimentos; el chef de cabecera se especializó en perfeccionar la forma de operar de su jefa y amiga; y es que, la Secretaria de Administración y Finanzas del Estado de Yucatán vía Plataforma de Acceso a la Información entre los meses de octubre de 2018 y abril de 2019 se pagaron facturas a favor de Administración de Empresas del Sur S.A. de C.V. (Restaurante K’uu’k aunque tienen otros restaurantes de categorías inferiores en su corporativo) por $2,534,826.00 MNX:
30 de Octubre 2018 Secretaria de fomento turístico $. 765,800.00
28 de diciembre 2018 Secretaria de fomento turístico $ 84,000.00
28 de diciembre 2018 Secretaria de Administración $ 54,520.00
28 de diciembre 2018 Secretaria de Administración $ 41,190.00
18 de enero 2019 Secretaria de fomento turístico $ 1,450,000.00
20 de marzo 2019 Secretaria de Administración $ 38,767.20
17 de abril 2019 Secretaria de Administración $ 10,068.80
27 de junio 2019 Secretaria de fomento turístico $ 90,480.00
Sin duda jugosas y cuantiosas cantidades para un restaurante que su propio Chef/Propietario no es para locales ni esperan tenerlos, sino para sibaritas del mundo o bien de la Secretaria de Fomento Turístico o del Gobierno del Estado; lo interesante es que después del mes de julio del año 2019 no se registraron pagos a Administración de Empresas del Sur lo que deja la posibilidad de lo que se comenta en radiopasillo, que se buscaron nuevas formas de cubrir los servicios solicitados con nuevas razones sociales o triangularlos.
Lo anterior nos lleva al inmejorable panorama que tendría el #ChefDeCabecera para el 2020: A él se le designó la gigantesca tarea de coordinar la cena de bienvenida del Tianguis Turístico de Mérida, evento que se planeaba para 5000 personas; para sorpresa de las empresas de banquetes o de la Canirac él fue el afortunado; al paso del tiempo y preparativos del tianguis quiso hacer cohesión con los principales chefs de Yucatán, vendiéndoles el favor de estar presentes en tan espectacular cena con su colaboración; muchos de ellos declinaron tal propuesta por irracional ya que en una cena de 5000 personas ¿cómo se puede garantizar el éxito? con la coordinación de un chef, que la única experiencia que había tenido era quizá la de un regimiento de guaruras en su empresa o en la procuraduría del estado; control y coordinación de un amplio presupuesto totalmente en manos del #ChefdeCabecera; al final se conoció que estaba en tratos para subcontratar a una empresa de banquetes locales en vista de la falta de su capacidad.
Por si esto no fuera suficiente, oficializó su Colectivo de Profesionales Gastronómicos y Turísticos de Yucatán (COGATUY) y que de acuerdo a su comunicado de prensa aglutina a casi 50 empresas como restaurantes, hoteles, ex haciendas y paradores turísticos; y cuyo propósito es efectuar acciones de promoción conjunta; sin embargo en el lenguaje político local es un contrapeso oficial pro-defensa de su jefa Michelle Fridman ante las cada días mas puntuales y agudas observaciones y criticas de organismos como la CANIRAC, CANACO, Consejo Empresarial Turístico entre otros; asimismo con la legitimidad de ser presidente de un organismo puede tomar parte en las decisiones de las políticas turísticas yucatecas.
En tanto, ya han trascurrido un poco mas de 100 días de confinamiento y muchos empresarios y verdaderos amantes de la cocina han hecho esfuerzos extraordinarios, han innovado y han buscado nuevas formas de no perder por completo sus márgenes de ganancia, por lo menos conservar los mínimo adecuados para cuando este confinamiento llegue a su fin; el #ChefDeCabecera seguirá navegando quizá por un tiempo en ciertas aguas tranquilas; aunque sus propuestas a domicilio no fueron del agrado de los yucatecos (eso ya lo sabía porque el mismo se ha encargado de decir que no es para locales), sus clases en vivo son un rotundo fiasco aunque lo más salvables es conocer realmente los que cocinan comida (sic) detrás de él; por lo pronto tampoco organizará la Cena de Bienvenida del Tianguis Turístico de Mérida, no hubo Feria Internacional de Berlín, quizá se restrinja por falta de presupuesto las promociones internacionales con degustaciones de lujo “by Pedro Evia” , los premios tendrán que esperar no es momento para tal y Villa Donata esa exquisita quinta en pleno Paseo de Montejo donde se encontraba K’u’uk también ha cerrado y se ha mudado como el lo ha dicho: “Al local que lo vio nacer” ojala que con esa simplona humildad pueda ser mas generoso con la clientela yucateca.
Al final Babbette se gastó todo lo de la lotería en ese gran banquete, K’u’uk y el #ChefDeCabecera están a punto también de llegar probablemente a perder reputación convirtiéndose como en muchos casos en restaurante de políticos, de acuerdos, de factorajes y de otro tipo de guisos, todo al tiempo….
